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細品菌子千般味

媒體:昆明日報  作者:內詳
專業號:昆明市林草局 2025/7/11 10:06:25

http://daily.clzg.cn/html/2025-07/11/content_302562.htm

李益來自上海,在云南待了五年,野生菌早已成了他雨季里的牽掛。

上海本幫菜里少有野生菌的影子,剛來云南時,他最開始接觸的是菌子湯鍋——香氣雖濃,卻吃不出每種菌的獨特滋味。直到慢慢融入本地飲食文化,他才發現野生菌的妙處:不同的菌子有不同的吃法,炒、煮、烤,甚至生吃,各有風味,連搭配的辣椒都有講究,小米辣、青椒、螺絲椒,得按菌子的性子來。

他常去的餐廳,就有不少讓他驚喜的創新做法。比如手撕牛肝菌,不是傳統的切片爆炒,而是撕成細絲做涼拌,帶著清爽的酸辣味;牛肝菌蛋撻,酥皮裹著菌香與奶香,成了他招待朋友時的“保留項目”。

除了去餐館,李益自己也愛買菌子回家做。青頭菌配青椒快炒,鍋氣一上來,滿屋都是清甜味;雞樅和火腿同蒸,湯汁都要拌進米飯里,一滴不浪費。他尤其鐘愛見手青,覺得炒好了比其他菌子更有“沖勁”,每年還會采購松茸送給上海的親友。

“在上海哪有這口福?”他笑說,以前在老家偶爾吃到的野生菌,要么價格昂貴,要么做法單一,遠不如在云南這般,能隨時嘗到現采現做的鮮活。

“云南的野生菌,不知不覺就成了生活里的一部分?!崩钜嬲f,這山里的饋贈,既有本真的鮮,又因人們的巧思而有了更多滋味,難怪讓人牽腸掛肚。記者王曼君報道

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