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http://daily.clzg.cn/html/2025-07/11/content_302562.htm

李益來自上海，在云南待了五年，野生菌早已成了他雨季里的牽掛。

上海本幫菜里少有野生菌的影子，剛來云南時，他最開始接觸的是菌子湯鍋——香氣雖濃，卻吃不出每種菌的獨特滋味。直到慢慢融入本地飲食文化，他才發現野生菌的妙處：不同的菌子有不同的吃法，炒、煮、烤，甚至生吃，各有風味，連搭配的辣椒都有講究，小米辣、青椒、螺絲椒，得按菌子的性子來。

他常去的餐廳，就有不少讓他驚喜的創新做法。比如手撕牛肝菌，不是傳統的切片爆炒，而是撕成細絲做涼拌，帶著清爽的酸辣味；牛肝菌蛋撻，酥皮裹著菌香與奶香，成了他招待朋友時的“保留項目”。

除了去餐館，李益自己也愛買菌子回家做。青頭菌配青椒快炒，鍋氣一上來，滿屋都是清甜味；雞樅和火腿同蒸，湯汁都要拌進米飯里，一滴不浪費。他尤其鐘愛見手青，覺得炒好了比其他菌子更有“沖勁”，每年還會采購松茸送給上海的親友。

“在上海哪有這口福？”他笑說，以前在老家偶爾吃到的野生菌，要么價格昂貴，要么做法單一，遠不如在云南這般，能隨時嘗到現采現做的鮮活。

“云南的野生菌，不知不覺就成了生活里的一部分?！崩钜嬲f，這山里的饋贈，既有本真的鮮，又因人們的巧思而有了更多滋味，難怪讓人牽腸掛肚。記者王曼君報道