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大西洋鮭是世界性養殖魚類，原產于北美東北部和歐洲斯堪的那維亞沿岸。它們的遺傳變異性比較穩定，營養價值高。幼魚在淡水中有藍色和紅色斑點，進入海水后呈銀藍色，并在側線上有黑色斑點。雄魚在繁殖時呈淺綠色或紅色，身體呈紡錘形略側扁，有發育完好的牙齒，所有鰭都有黑邊。成魚平均約90厘米，大型個體可達110～150厘米，重達40公斤以上。