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http://daily.clzg.cn/html/2025-07/11/content_302557.htm

——訪云南省旅游飯店暨餐飲行業協會聯合創會會長楊艾軍

在云南的山林間，小小野生菌正成為鏈接世界的獨特紐帶。從省外游客專程入滇的采菌之旅，到松茸威士忌斬獲國際獎項，云南野生菌以“小食材”撬動“大產業”，勾勒出一條從山林到全球的價值鏈條。云南省旅游飯店暨餐飲行業協會聯合創會會長楊艾軍近日向記者介紹了這一產業的蛻變與挑戰。

“2022年起，省外家庭來滇采菌特種旅游開始興起，2025年這一趨勢愈發明顯?！睏畎娊榻B，外省游客對云南野生菌的“三大驚喜”正成為文旅融合的核心吸引力——視覺上驚嘆于菌菇品類的多種多樣，味覺上折服于素食材超越肉類的鮮香，世界觀上刷新對“菌菇所屬的微生物是地球第三大物種”的認知。

高端餐飲的創新融合進一步放大了這一效應。新榮記等精致餐廳推出松露佛跳墻、松茸獅子頭，甚至三亞餐廳將雞樅與鮑魚、椰絲創意涼拌?！斑@些跨界融合讓云南菌菇從地域食材升級為全國餐飲的‘黃金配角’?！睏畎娬f。

然而，產業爆發的背后也暗藏隱憂?！拔闯墒斓乃陕恫砰L到拇指大小就被刨出，鋤頭采挖破壞整片菌絲，外省菌菇冒充‘云南野生菌’的‘洗澡菌’現象也出現?！睏畎娭毖?，資源保護與商業開發的矛盾已成為產業發展的桎梏。

他介紹，云南省旅游飯店暨餐飲行業協會正推動《云南省餐飲條例》立法，擬通過法律手段規范采收標準，例如禁止未成熟期采摘、建立產地溯源體系。包山養菌模式已在部分區域驗證有效，但需警惕打藥催長等亂象。目前，協會正聯合科研機構推廣“保育擴繁”技術，通過人工干預提升野生菌產量，減少對自然生態的依賴。

在深加工領域，云南野生菌正突破傳統邊界。除了松露醬、油雞樅等傳統制品，松茸餅干、凍干粉料包、菌類午餐肉等創新產品層出不窮，更令人矚目的是松茸威士忌斬獲世界級獎項?！氨ｕr技術的突破讓野生菌保鮮期延長至18個月，48小時即可全國到戶，95%還原鮮菌口感?！睏畎姳硎?，協會正為企業對接高校實驗室，希望攻克低溫凍干、無菌包裝等核心技術壁壘。

談及產業未來，楊艾軍表示，“聯合國教科文組織早有定論，地球由動物、植物、微生物構成。我們要讓‘料在云南’的食材認知深入人心，成為云南文化輸出的新載體?！彼嘎?，未來三年，協會將推動成立“云南菌物產業研究院”，在北上廣深設立體驗館，讓云南野生菌從“舌尖盛宴”升級為“文化符號”。

“野生菌的核心價值，在于以世界食材高地的地位，串聯起云南的生態保護、文旅融合與產業創新?！睏畎娍偨Y道，當松茸的香氣飄向世界，云南正以小菌菇為支點，撬動一條鏈接全國、對話世界的產業新生之路。   記者王曼君報道