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當清晨的薄霧還未散盡,云南保山施甸野鴨湖的萬畝荷塘已泛起碧浪。趕早的采荷人輕舟劃過,將還帶著露珠的一片片荷葉輕輕摘下,他們要用荷塘采收的新鮮荷葉制作荷葉雞——這不僅是風景,更是當地人餐桌上的“秘密武器”。一片荷葉,裹住烏雞,蒸出滿口荷香,讓盛夏的滋味在舌尖綻放。
荷塘采“翡翠”,一張碧葉藏風味
天剛蒙蒙亮,施甸的采荷人便撐著小船,在萬畝荷塘中穿行。帶著晨露的新鮮荷葉被輕輕采下,宛如一枚枚鮮活的翡翠印章。
這些荷葉經過清洗、殺菌、烘干后,將成為制作荷葉雞的靈魂原料。當地人介紹說:“沒有野鴨湖的荷葉,就做不出地道的荷葉雞?!?/p>
荷葉裹烏雞,清香沁入骨
選取飼養12個月以上的烏雞,精心處理干凈后,用浸潤著湖水氣息的荷葉,將整只雞層層裹緊再用麻繩捆扎后送入蒸屜。神奇的變化在氤氳水汽中悄然發生,荷葉的清香與雞肉的醇厚油脂在高溫下繾綣交融,清香絲絲沁入肌理。
待高溫蒸制兩個小時后,剝開層層荷葉,熱氣裹挾著無法抗拒的復合香氣轟然升騰。雞肉泛著溫潤的油光,淋上秘制的料汁,輕咬一口,豐沛汁水瞬間喚醒味蕾,荷葉的清新完美化解油膩,只留滿口鮮爽,直讓人感嘆這方水土的慷慨。
一雞兩吃,荷塘火鍋鮮到極致
當地人有“原湯化原食”的生活智慧。蒸荷葉雞的原湯精華,自然延伸為一鍋至鮮的火鍋湯底。
在翻滾的濃湯中投入雞肉塊、脆嫩的藕片和荷花瓣,藕片吸飽湯汁的豐腴,花瓣則釋放出淡雅的幽香。再啜飲一口飽含自然精華的湯,舌尖仿佛掠過整個野鴨湖的夏天。
當季,再煮上一盤野生菌,更是將山野與池塘的“鮮”融為一鍋,承托起這片水土最鮮活的滋味饋贈。
荷塘經濟,讓“綠意”變“金葉”
萬畝荷塘不僅是風景,更帶動了當地特色餐飲和旅游發展。荷葉雞、荷花宴、荷塘民宿吸引游客紛至沓來。一位農家樂老板說:“以前荷塘只是好看,現在一片荷葉都能賺錢?!鄙鷳B與美食的結合,讓施甸的荷塘成為鄉村振興的“綠色引擎”。
施甸的夏天,藏在荷葉雞的清香里,融在荷塘火鍋的鮮濃中。這片土地用最自然的饋贈,書寫著風味的故事。正如一位游客所說,來這里俯身采一片荷葉的綠意,舌尖便擁有了整個豐盈的夏天。
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 段茸茸 攝影報道
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