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虹鱒是麻哈魚屬的一種魚，體長可達120公分，原產于北美洲北部和太平洋西岸。它們生活在水深0至200米的淡水中，需要清澈且低水溫的水域繁殖。在春天，它們產卵，然后洄游至海洋，通常接近底部覓食。虹鱒是高經濟價值的魚種，營養豐富，含有各種維生素和營養元素，熱量較低，脂肪含量中等，蛋白質含量全面。人們可以將其生鮮販售、煙熏、制成罐頭或冷凍等方式處理；清蒸、油炸、燒烤、紅燒或微波等各種烹調方法皆適宜。除了養殖供應市場和餐廳，還可以在養殖池中飼養虹鱒，供休閑垂釣之用。