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大理的梅香藏不住了！這顆果子讓舌尖穿越千年～

洱源縣城。圖源 洱源文旅

洱源縣靜臥于云南大理州北部，作為洱海的源頭，這里山巒層疊，氣候溫潤，得天獨厚的自然環境孕育出一顆承載千年文明的青梅。盛夏時節，枝頭掛滿青翠的梅果，空氣中彌漫著微酸的果香，這不僅是自然的饋贈，更是一部活著的白族文化史書。

洱源：青梅香飄千年

洱源青梅。圖源 洱源縣委宣傳部

中國的梅文化源遠流長。早在3000多年前的夏商周時期，古人已開始食用青梅，《周禮》中記載的祭祀禮器“籩”所盛放的“核撩”，即為早期梅子的稱謂。

這份與梅相關的緣分，在洱源落地生根、綿延至今：當地種植青梅的歷史可追溯至唐宋，明清時已成規模，算來已有千余年。

洱源青梅。圖源 洱源發布 羅新才 攝

得益于四季溫潤、光照充足、干濕季分明的亞熱帶季風氣候，洱源成為梅樹生長的天然福地。這里出產的梅子以果大核小、色澤青翠、酸爽可口著稱，富含有機酸與維生素，兼具食用與藥用價值。

依托這份天賜好物，洱源因梅而興，被冠以“中國梅子之鄉”“中國古梅之鄉”的美譽，更是云南省唯一的省級果梅基地，在全國100個“特色經濟林產業示范縣”中，成為唯一的果梅基地示范縣。2007年，“洱源梅子”獲國家地理標志保護認證，2023年更被納入全國名特優新農產品名錄，成為生態與經濟雙贏的產業標桿。

而洱源青梅的意義，遠不止經濟作物，它更是當地的文化載體。一代代人傳承的制梅技藝，將青梅轉化為雕梅、燉梅等風味，讓這份古老滋味，在蒼洱大地煥發出持久的生命力。

指尖上的“梅花”：雕梅的藝術密碼

洱源雕梅。圖源 洱源縣委宣傳部

洱源雕梅，是白族先民以青梅為料，在果面精雕花紋后精制而成的傳統名食。這份“指尖上的藝術”，早在唐朝南詔時期便融入當地生活——據載，當時白族百姓已有互贈雕梅的習俗，千年技藝由此綿延。

其制作堪稱精工細作，需經選材、定形、雕花、去核、塑形、脫酸、浸釀七道嚴苛工序，歷時月余，方能將梅子蛻變為金黃透亮的“一朵金花”。

其中，雕花步驟是最需要技巧的步驟。人們需在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，使得果核能從空隙中取出，稍有不慎，便會前功盡棄。

這般繁復而精巧的技藝，讓雕梅在2022年12月入選云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為鐫刻著時光印記的文化瑰寶。

洱源雕梅。圖源 洱源縣文化和旅游局

雕梅的價值，遠不止于舌尖滋味與饋贈佳品。在白族社會，它是女性智慧的具象符號。

女孩自幼隨母習藝，指尖的雕花功夫是“巧”的證明；待出閣時，新娘獻給婆家的首份厚禮必是親手所制雕梅，這是對家族的敬意；新婚夜宴上，賓客咀嚼的不僅是梅餅的酸甜，更是對新娘“巧手翻作玉菊蘭”的認可。

洱源雕梅。圖源 洱源縣委宣傳部

一枚雕梅，串聯起從個人技藝到家庭倫理，再到社會認同的完整文化鏈條。正如一句詩所贊：“小小青梅上指尖，蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”，那瓷盤中綻放的“金花”，藏著白族姑娘對生活的期許，也成了愛情、親情與鄉情的信物。

梅香入饌：舌尖上的風花雪月

融入白族人生活的雕梅，自然少不了“躍上餐桌”。當地人將雕梅入菜，創造出獨特的融合風味。

雕梅扣肉以雕梅汁浸潤炸至金黃的五花肉，蒸至軟糯，酸甜解膩。

雕梅扣肉。圖源 洱源縣委宣傳部

雕梅小排則用梅汁替代糖醋汁，賦予排骨果香豐盈的復合口感。

雕梅小排。圖源 洱源發布

有創新者創造出一道雕梅脆皮魚，將炸魚、梅汁與橙汁相融合，菜肴中的酸甜果香深受孩童喜愛。

雕梅脆皮魚。圖源 大理融媒

還有人將雕梅與白族傳統菜肴酸辣魚進行結合，以雕梅的香甜調和菜品的酸辣，味道層次豐富，令人欲罷不能。

千年青果的產業新生

近年來，洱源青梅產業已發展為集種植、加工、文旅于一體的完整生態鏈。截至2024年，洱源縣種植梅子的梅農收入5108萬元，梅產業綜合產值2.13億元。

洱源青梅。圖源 洱源發布 羅新才 攝

目前，洱源縣已培育7家規?；嗝芳庸堫^企業，這些企業開發出60余種深加工產品，涵蓋雕梅、果脯、青梅飲料、梅酒等系列，延伸產業鏈的同時大幅提升產品附加值。

在農文旅融合領域，洱源打造了“梅故人文化公園”“松鶴村萬畝梅園”等特色地標，創新推出非遺市集、梅林時裝秀、云端賞梅等體驗活動。通過連續舉辦梅花文化節、青梅采摘節、雕梅非遺大賽等IP活動，吸引游客深度參與梅文化體驗。2025年梅花文化季期間，當地精心規劃“徒步夢幻茈碧湖”“漫步彌直河古堤”“環洱源西湖步道”三條主題徒步線路，形成“賞梅 徒步 溫泉康養”的特色旅游新模式。

洱源青梅。圖源 洱源發布

這顆穿越千年歲月的青果，在鄉村振興的春風里，釀出了屬于自己的“梅”好時代——酸中沁甜，生生不息。

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