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西伯利亞鱘是鱘科、鱘屬魚類。全身被以5列骨板，吻長占頭長的70%以下，吻須4根；吻端錐形，兩側邊緣圓形，頭部有噴水孔；口呈水平位，開口朝下，吻須圓形；身體最高點不在第一背骨板處，第一背骨板也不是最大的骨板；無背鰭后骨板和臀后骨板；側骨板通常與軀干部顏色相似。鰓耙有幾個結節（一般為3個）。西伯利亞鱘體色變化較大，背部和體側淺灰色至暗褐色，腹部白色至黃色。西伯利亞鱘骨板行間的體表分布有許多小骨片和微小顆粒，幼魚骨板尖利，成魚骨板磨損變鈍?？谳^小，下唇中部裂開。吻須光滑或著生少許纖毛。鰓耙扇形。