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維生素D是某些食物中發現的一種營養素，對于健康和維持骨骼強健是必需的。它可以幫助人體從食物和補品中吸收鈣（骨骼的主要組成部分之一）。兒童缺乏維生素會導致骨頭變軟變薄脆。據英國《每日郵報》報道，根據美國生化與微生物學學會波士頓會議上宣布的一項最新研究，食用菌是植物源性維生素D的重要來源，可幫助兒童補鈣。

從科學上來看，人體需要的維生素D分為兩種，一種是我們日常所知的維生素D3（膽鈣化固醇），這種維生素D主要來源于動物。另一種就是來源于植物的維生素D2（麥角鈣化固醇），這種維生素安全性和吸收性都很卓越，為首就是食用菌。

食用菌是少數含有麥角固醇（維生素D2的前體）的食物。學術研究表明，種植者可通過將菇暴露在紫外線(UV)下來顯著提升維生素D水平。與人類相似，蘑菇在暴露于陽光或日光下自然會產生維生素D，菇的植物固醇-麥角固醇-暴露于光線下會轉化為維生素D。

不同食用菌中麥角固醇的含量各不相同；相同的菇在不同的紫外線光照生長環境和加工過程中也會導致某些部分轉化麥角固醇為維生素D2（麥角鈣化醇）的水平。暴露于紫外線下15-20秒會導致體內維生素D2含量更高。

對于生長發育期的嬰幼兒和兒童，以及需求量極大的孕產婦和極易出現鈣流失的中老年人，科學家建議適量攝入維生素D補充劑，根據國家的推薦劑量，嬰幼兒每人每天需要攝入400IU的維生素D，兒童補鈣應根據不同年齡選擇正確的補鈣劑量，補鈣的同時也要補充維生素D，人體每天需要的維生素D的量取決于個人的年齡，可根據孩子的膳食情況補充適量的鈣和維生素D。(來源：中國食用菌商務網  節選)