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今年荔枝豐產，樓下超市各種品種的荔枝輪番上市，最近吃的有點多，有上火的感覺。打算買把龍須菜降降火，線上超市看了下要14一斤，算了，還是走幾步去超市買6.98一斤的吧，上個月是這個價。

龍須菜就是我今天要聊的佛手瓜的嫩梢，全國很多菜市場有的賣，以南方居多。

原產美洲的佛手瓜是上個世紀初左右引進國內栽培的，最早是吃它嫩果實的，不知道是從哪一年開始，某個勇士發現嫩梢也能吃，口感還很好，慢慢的就傳開了。

★分類

先看看分類，佛手瓜Sechium edule是葫蘆科 Cucurbitaceae佛手瓜屬Sechium的植物，俗稱隼人瓜、安南瓜、福壽瓜、壽瓜、捧瓜、豐收瓜、洋絲瓜、洋瓜、可食刺果瓜、合手瓜、合掌瓜、蔬菜梨等等。

佛手瓜屬國內只有一種植物，就是這個佛手瓜。

★形態特征

有果子的時候佛手瓜好認，這果子的形狀很少植物和它像的，下面是它的詳細形態特征，有興趣可以看看。

佛手瓜是具塊狀根的多年生宿根草質藤本，莖攀援或人工架生，有棱溝。

葉柄纖細，無毛，長5-15厘米；葉片膜質，近圓形，中間的裂片較大，側面的較小，先端漸尖，邊緣有小細齒，基部心形，彎缺較深，近圓形，深1-3厘米，寬1-2厘米；上面深綠色，稍粗糙，背面淡綠色，有短柔毛，以脈上較密。卷須粗壯，有棱溝，無毛，3-5歧。

雌雄同株。雄花10-30朵生于8-30厘米長的總花梗上部成總狀花序，花序軸稍粗壯，無毛，花梗長1-6毫米；花萼筒短，裂片展開，近無毛，長5-7毫米，寬1-1.5毫米；花冠輻狀，寬12-17毫米，分裂到基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花藥分離，藥室折曲。雌花單生，花梗長1-1.5厘米；花冠與花萼同雄花；子房倒卵形，具5棱，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長2-3毫米，柱頭寬2毫米。

果實淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛，長8-12厘米，徑6-8厘米，上部有5條縱溝，具1枚種子。種子大型，長達10厘米，寬7厘米，卵形，壓扁狀。

花期7-9月，果期8-10月。

以前有遇過放廚房里的佛手瓜發芽的事情。原來佛手瓜是胎萌植物，種子不易和果實分離，直接用果實繁殖即可。

★用途

在國內，佛手瓜主要作蔬菜栽培和食用，目前主要有以下幾個方向：

*食用，佛手瓜的嫩果和嫩梢食用。嫩果削皮去籽后清炒、炒肉、炒蛋等等都可以；嫩梢俗稱龍須菜或佛手瓜苗，可焯水涼拌、清炒、炒肉、刷火鍋等；嫩梢的功能營養成分比果實高。

佛手瓜地下的塊狀根含淀粉，提取后也能吃，國內有培育根用品種，不過常作為面粉的添加，直接食用記載比較少。

市面上叫“龍須菜”的蔬菜很多，除了佛手瓜嫩梢外還有很多，小伙伴們可以在評論區留言吃過的龍須菜！

*藥用，佛手瓜的果實疏肝理氣、和胃止痛，嫩梢清熱解毒，可作食療食材。

★具體請查看專業書籍和權威專家意見，本文藥用描述僅供參考，無引導之意。

*農用，佛手瓜的嫩苗和果子可作畜禽青飼料。

*工業用，佛手瓜可作為食品工業原料，生成榨菜、面粉、果醬、功能飲料、復合飲料、蔬菜凍干片等。

*觀賞綠化，佛手瓜可作庭院遮蔭觀賞植物，觀賞和食用兼具。

★毒性

關于毒性，佛手瓜適量食用是安全的，不過它性寒，果實草酸含量較高、嫩梢含芹菜素和木犀草素等，勿過量食用。脾胃虛弱人群慎食！藥用請遵醫囑！