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記者 劉小莉 文/圖

6月4日，工業和信息化部發布首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，郫縣豆瓣憑借深厚的文化底蘊與產業實力成功入選。此次入選是對郫都區推動傳統產業轉型升級的重要肯定，標志著這一擁有300余年歷史的非遺產業正以“科技賦能、標準護航、生態升級”的路徑，向國家級產業標桿邁進。

三百年非遺底蘊

構筑“川菜之魂”產業根基

作為國家級非物質文化遺產，郫縣豆瓣制作技藝可追溯至明末清初，以二荊條辣椒與蠶豆為原料，經翻、曬、露等10余道工序，形成“辣味重、紅油潤、回味甜”的獨特風味，是川菜烹飪的核心調料。2005年，郫縣豆瓣獲國家地理標志產品保護；如今，郫縣豆瓣品牌價值達661.09億元，穩居四川省區域品牌（地理標志）價值榜首，并入選中歐地理標志“100 100”互認清單，產品遠銷美國、日本等80余個國家和地區。

區經信局黨委書記林麗娜介紹，郫都區已形成完整產業生態，截至2024年底，郫都區共有食品企業253家，實現總產值約160億元，其中規上企業64家，年產值141.87億元。以郫縣豆瓣為主導的生產企業達135家，規上企業44家，年產量110余萬噸。中國川菜產業城作為核心承載地，規劃面積4.2平方公里，已建成3平方公里，聚集丹丹、鵑城等龍頭企業。其中，已建成鵑城豆瓣數字化工廠等工業旅游、工業文化遺產新業態2個；建成國家級綠色工廠1家，市級智能工廠3家、數字化車間3個。

科技與標準雙輪驅動

解碼傳統產業“智”造密碼

在鵑城豆瓣的智能化車間里，巨大的發酵罐連接著密密麻麻的傳感器，勾勒出科技賦能傳統產業的生動圖景?！拔覀兣c四川大學合作研發的‘低鹽發酵技術’，不僅將鈉含量降低了30%，還通過了最嚴苛的歐盟食品標準認證?！?鵑城豆瓣相關負責人介紹道，正是這項技術的突破，叩開了歐洲市場的大門，讓郫縣豆瓣走出國門，走向世界。

鵑城豆瓣的成功并非個例。在丹丹豆瓣的工廠里，智能管理系統正在實時監控著每一個發酵環節的溫度和濕度。丹丹豆瓣相關負責人表示，得益于智能管理系統的應用，出口產品微生物合格率提升到99.8%，為產品品質筑牢了堅實保障。

這些企業的創新實踐，正是郫都區錨定產業現代化發展方向的生動體現。近年來，郫都區以科技突破與標準構建為重要抓手，驅動特色產業進階升級。在科技創新賦能上，構建“科研平臺 龍頭企業”協同創新模式，建成川菜產業研究院等10個科研平臺，引入湖南農業大學鄒學校院士團隊攻堅核心技術。罐式穩態發酵技術榮獲四川省科學技術獎二等獎，助力生產效率提升40%；打造行業首個數字化制曲車間，推動10家企業智能工廠改造，實現生產全流程數據化管控；預制川菜研發中心開發出回鍋肉等20余種工業化產品，推動豆瓣從單一調味品向復合調料、預制菜原料多元拓展，為產業發展注入源源不斷的創新活力。

驅動特色產業進階升級既要科技“引擎”，也需標準“護航”。全國首個地方特色調味品專項法規《成都市郫縣豆瓣產業發展促進辦法》落地實施，從資金支持、人才培養等7個維度強化保障；出臺《成都市郫都區關于促進知識產權創新發展的政策措施（修訂）的通知》《成都市郫都區地理標志保護產品管理辦法》等規范性文件，為產業發展劃定清晰“標尺”。同時，郫都區主動“亮劍”知識產權保護，在新疆、河南等地開展品牌維權行動。

以標準為基、以保護為盾，筑牢產業現代化發展根基。目前，郫都區擁有郫縣豆瓣證明商標授權企業共71家，其中，中華老字號企業2家，國家級重點農業產業化龍頭企業1家、省市重點農業產業化龍頭企業9家，專精特新企業12家，高新技術企業6家。

加速“三鏈融合”

構建全產業鏈生態

“未來，我們要讓郫縣豆瓣產業‘成團出道’！”林麗娜向記者展示規劃圖，到2027年，郫都區將通過“強鏈——補鏈——延鏈”布局，打造“1 10 3”企業矩陣（1家10億元級龍頭、10家億元級骨干、3家5億元級標桿），培育8家專精特新“小巨人”企業，實現規上工業產值30億元、全產業鏈總產值突破50億元。

在創新生態建設上，將聯動電子科大等高校建立“預制菜聯合實驗室”，搭建20個創新平臺，攻克10項關鍵技術，落地5項產業化項目；原料端在新疆、甘肅等地已建成50余萬畝辣椒、蠶豆基地，年采購量45.5萬噸，通過供應鏈優化提升效率。同時，推動“工業遺產 旅游”融合發展，依托數字化工廠等載體，打造非遺體驗與產業觀光相結合的新業態。

“郫縣豆瓣的發展實踐，為傳統產業現代化提供了有益探索?！绷蛀惸缺硎?，此次入選國家級培育名單，將進一步推動非遺技藝與現代產業深度融合，助力郫都區打造具有國際影響力的特色食品產業集群，推動“川菜之魂”邁向更高發展臺階。